目前，红烧肉颜色不够怎么补救的话题当下热度很高，同样对于红烧肉色不够怎样补救大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
烧肉上色的方法？
使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。
红烧肉汤色发黑怎么办？
卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳，红黄色，很容易引起人的食欲，但是在卖了一段时间之后，卤肉的颜色迅速变黑，看起来像焉了的茄子，无精打采，没有光泽，不能引起人们的食欲，很难卖掉，卤肉变黑是什么原因导致的呢？怎么去避免和改善这个问题呢？
卤肉变黑的原因简单来说有以下几点:
1.糖色过重或者糖色氧化
2.有较强光直射
3.卤肉水分散失
4.用酱油或者色素
5.卤汤比较黑
卤菜着色的糖色在100℃时稳定性更高，当温度低于40℃之后时，就容易与氧气接触发生氧化，并且快速变性分解，导致颜色快速损失变黑，如果这时候再连续的高温和光照会加快糖色的氧化分解，特别是太阳光，一方面加快糖色的氧化分解，另一方面加快卤肉水分流失，导致肉质失水紧致，颜色也会加深（补充说明关于氧化还有一种说法:肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化导致卤肉变黑）。
怎么去避免和改善这个问题呢？
1.把卤肉放在卤油里浸泡后捞起再出售或者直接抹油，同时每隔一段时间会翻滚下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人，而不是又干又黑。或者用保鲜膜封起来，这样也可以减少变色，但是比较麻烦，不提倡这种做法，更好是用那种干净白纱布盖住卤肉，锁住水分避免光照和高温。
2.在卤菜棚顶挂一盏红灯，千万不要以为这是好玩，红灯一方面更大程度降低太阳光照对糖色的影响，另一方面红色灯光可以增加卤肉的颜色，遮住那一点的氧化黑色，不仔细看是看不出来的。
3.适当加入卤菜添加剂，如异抗坏血酸钠等，这里提示要用国家正规承认的添加剂，添加剂用量要少，不能多，在保持卤菜颜色方面有一定作用。
4.卤菜颜色主要靠糖色去提色，辅助红曲米粉或者姜黄或黄栀子，不建议用酱油或者色素。
5.卤汤颜色本身发黑导致卤菜出锅就黑。卤汤发黑可能有两个原因，一是卤料调料过多，减少酱油、糖色、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂）等的用量。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料，会使铁离子氧化发黑。
6.有条件的建议对卤肉进行降温销售，卤肉出炉后进行降温销售，卤肉出炉后进行降温冷冻处理在15℃以下，或者放在冷藏展示柜里销售，夏天室内要有空调降温，避免高温加快卤肉水分散失。
7.对于没有卖完的卤肉，可以放在卤水里浸泡，时间不宜超过10分钟，太长容易烂掉，口感变差，更好是有一锅颜色浅的白卤水为佳。
最后提醒光大消费者，在购买卤肉时，不要以貌取人，其实颜色黑点可能更健康，正确看待色素和添加剂，没有想象的那么可怕，同时要回避那些致癌的垃圾食品，正确选购卤菜，吃出健康，吃出美味！
同样食材，为何你的红烧肉不红？
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。具体做法如下：
半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。
以上，就是红烧肉颜色不够怎么补救，红烧肉色不够怎样补救的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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