目前,红烧肉要关火焖几分钟的话题当下热度很高,同样对于红烧肉炖多少分钟大家又了解多少呢?今天,我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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做红烧肉焯水开大火吗?
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬。烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
家常红烧肉煮多久能烂?
做法一 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉的做法 流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。做法三 材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。 做法: 1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。 4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。做法四 1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆; 4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包; 5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五 材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法: 步骤五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法 步骤焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了) 步骤捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾); 步骤锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料; 步骤放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油); 步骤锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色; 步骤炒到白糖变成枣红色关小火; 步骤糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味); 步骤倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快; 步骤最后加酱油调色,加盐调味; 步骤1放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟; 步骤1改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时更好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。做法六 原料:五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 红烧肉糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量 *** 过程 将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用; 2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪; 肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水; 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可; ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位, 焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。做法七 苏式红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。做法八 砂锅红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅; 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮; 3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水) 红烧肉的做法4.先用大火把锅烧开,然转小火20分钟; 5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。 优点:快、香、解馋; 综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。做法九 特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 *** :猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。做法十 一、原料 主料:带皮猪五花肉1000克。 *** 材料(11张) 配料:白菜心20个。 调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。 二、制法 1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。
红烧肉罐头做法和储存时间?
储存时间3--5天
原料
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五花肉 (适量)
鸡蛋 (适量)
葱、姜 适量
冰糖、料酒、盐 适量
花椒、八角、干红辣椒 适量
1/选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
2/把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
3/凉油,小火,下冰糖。不停搅拌至融化。
4/冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
5/糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。
6/肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
7/在炒肉的时刻,鸡蛋用另一锅,冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟,肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
8/大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
红烧肉焖花生怎么做?
用料
六月鲜红烧酱油
1勺料酒2勺花生仁100G猪肉100G清水半碗
超下饭老妈的更爱红烧花生焖猪肉的做法步骤
步骤 1
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准备好食材,猪肉选用半肥瘦。花生米能有新鲜的更佳,我没有只能拿花生米 *** 。 花生米提前浸泡2小时至吸饱水份,这样煮出的花生米吃起来口感绵香,且花生好入味。
步骤 2
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锅不放油,下洗净猪肉煸炒,炒出猪肉交相味
步骤 3
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往锅里下味达美料酒2勺去去腥,继续煸炒猪肉
步骤 4
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吸饱水份的花生米
步骤 5
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锅中汁水收干后下泡发好的花生米
步骤 6
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花生米与猪肉翻炒均匀后
步骤 7
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下六月鲜红烧酱油一大勺
步骤 8
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加入半碗清水
步骤 9
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盖上锅盖,大火焖煮十分钟
步骤 10
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十分钟后,花生米表皮已经吸足酱汁
步骤 11
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即可关火出锅
红烧肉口诀?
红烧肉一二三四五六做法:
一、五花大肉一斤,洗净切块,放入凉水煮沸,捞出备用。
二、一二三四五六调料。一是1勺料酒,二是2勺醋,三是3勺糖(满满的三勺要鼓起来),四是4勺酱油(生抽,不要用老抽),五是5勺水(用家用调羹勺),六是6瓣大蒜。
三、把肉倒入一二三四五的调料中,开大火煮沸转小火,火一定要小,似滚非滚就行,煮120分钟左右即可。
四、将要起锅前尝尝水咸不咸,若不咸可加少许盐。(酱油牌子不一样,咸味也不一样)
五、将蒜捣成蒜泥,起锅后倒入搅匀,即可食用。
六、以上是500克大肉的佐料,若肉多按比例增加。
红烧肉 *** 过程?
食材准备:
五花肉500g、啤酒300g、红辣椒1个、葱白1段、姜3片、冰糖300g、盐适量
*** 过程:
1起锅烧水、加入一勺料酒,烧开后下入切好的五花肉,焯烫至断生后捞出控干
2另起锅,加入少许清水,倒入冰糖,不断搅拌中小火煮至冰糖融化且起小泡
3糖水熬制成焦糖色即可
4倒入焯过的五花肉,快速翻炒至五花肉均匀裹上一层焦糖色
5倒入啤酒,没过五花肉,加入适量的盐
6将葱段、姜片、辣椒放入,大火煮开
7煮开后撇去浮沫沫转中小火炖煮
8待汤汁大幅度缩水后,转大火翻炒收汁,出锅即可
红烧肉焖海带的做法?
主料
红烧肉1大碗
干海带丝50克
米醋2汤匙
白糖1汤匙
辅料
盐适量
蒜末少许
红烧肉炖海带的做法步骤
1.海带丝洗净泡软(这个海带丝是袋装的很软,海带丝硬的要提前煮一下)
2. 再次反复清洗海带丝并捞出备用,红烧肉备好(这个是前一天做的,冰箱里冷藏储存)
3.红烧肉入锅里开火化开
4.放入海带丝并加入水
5.放入米醋,加了它海带丝爱烂,没腥味
6.放入白糖,中和一下醋味,增加口感
7.放入盐,盐的量依据红烧肉的咸度酌量加减
8.大火烧开,中小火炖到汤汁减少,海带丝软烂加入蒜末翻拌几下,激出蒜味即可关火。
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