目前，红烧肉用什么上色更好的话题当下热度很高，同样对于红烧肉用啥上色更好大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉用什么上色更好(红烧肉用啥上色更好)

导读目录：

烧肉上色的方法？

使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。

煮大肉怎么上色？

给肉上色

之一步：热锅凉油放糖，一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。

第二步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。

第三步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。

要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。

最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下锅才能有好的效果，做的时候不能分心要时刻注意。

最后上色均匀出锅即可

用紫草做红烧肉可以上色么？

这个没有试过，不过你可以尝试一下。我们做厨师这么多年，没有使用紫草做过红烧肉。做红烧肉基本上是炒糖色，或者使用老抽调色。不会直接使用紫草。紫草使用最频繁的还是炸辣椒油使用。提色。另外紫草好像是油溶性的，不是水溶性的。更好还是使用糖色来做红烧肉，不仅可以调色，还可以调味。

做红烧肉时糖色不能放太多？

炒糖色成功的小窍门：

油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到个润滑的作用即可。

糖，用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但更好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。

水，用量应该和糖差不多，但炒好的糖液里切记要加开水，加凉水会炸锅外崩，会成团跟水难融合，辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水，也会瞬时沸腾，加入时也要小心，防止烫伤。

操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出颜色时，更好将火调到最小，或者关火一会再开都行，随机应变，以防温度过高糖色焦老，味道变苦。

以上，就是红烧肉用什么上色更好，红烧肉用啥上色更好的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。