目前，红烧肉又干又硬怎么补救的话题当下热度很高，同样对于红烧肉很干怎么办大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉又干又硬怎么补救(红烧肉很干怎么办)

导读目录：

红烧肉为什么会硬干？

做出来的红烧肉又硬又干，很大原因是五花肉“焯水”了！我们做红烧肉要先五花肉切成块，用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”帮助抓洗血沫，这样可以短时间内去除五花肉中残存血沫。

我们要用用煸煎的方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。

焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。

我做的红烧肉为什么很硬不松口呀？

是因为 *** 红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而 *** 出来的红烧肉出现很硬。

补充资料

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

红烧肉为什么瘦肉越炖越硬？

因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。

再就是炒糖色的时候不要炒的时间太长，时间长了肥的部分是可以出油的，但是瘦的部分就会越炒越干，从而影响口感吃着发硬

以上，就是红烧肉又干又硬怎么补救，红烧肉很干怎么办的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。