目前，红烧肉越炖越硬怎么回事的话题当下热度很高，同样对于炖红烧肉为什么会硬大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
肉越煮越硬怎么回事？
焖猪肉之所以会越煮越硬，是因为炖肉的火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。? 因为肉块遇到急剧高热之后，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂。再就是，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,，使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口。
红烧肉烧出来肉质很硬，这是怎么回事？
肉质硬是因为你炖的时间不够。
做红焖肉更好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
自己家做红烧肉，做出来怎么肉变的好硬，很干怎么回事？
你用的是什么地方的肉，做红烧肉只能用五花肉才可以。用五花肉，但是五花肉也分3种，硬五花 中五花 软五花 ，其中 中五花做红烧肉比 硬 软 口感要好得多， 注意 水一定要一次性加足 更好淹没肉，如果中途要加水 一定要加热水
做的红烧肉皮很硬怎么回事？
红烧肉硬是因为 *** 红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而 *** 出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好
以上，就是红烧肉越炖越硬怎么回事，炖红烧肉为什么会硬的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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