目前，红烧肉怎么烧颜色才会红的话题当下热度很高，同样对于红烧肉怎么能烧红色大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉怎么烧颜色才会红(红烧肉怎么能烧红色)

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做红烧肉时想要提色可以用哪种材料？

红烧肉是一道著名的大众菜肴，以五花肉为主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的喜欢的日常菜肴，做法多达30余种。

在不同的地区、不同的季节，红绕肉的做法不尽相同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。但无一例外，都是亮红亮红，红代表着喜庆，也说明红绕肉非常入味，容易让人产生食欲。 那么如何才能使红绕肉调色最亮呢？

据一位入行36年的大厨介绍，红烧肉要色泽红亮，用炒糖色儿更好。这种做法所需要的食材也是我们每家厨房都具备的，有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米等等。

他说，五花肉要选上好的，所谓上好五花肉层次要分明，一般五层的更佳，三层的也可以用。把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

炒糖色一定要掌握好火候，先将冰糖（冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好）打碎放入锅中加热，待其融化，颜色稍变黄，鼓起很多大泡的时侯，加入备好的五花肉块翻炒，使糖色融入五花肉里，接着加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这一步很关键，加入红曲米也是红烧肉变红变亮的重点。然后转中小火，待汤汁变成稠密的汤汁，肉肉变得软烂时，就可以出锅享用了。

大厨说，炒糖色可以用油，也可以用水炒，还可以油水结合。个人觉得用水，可以减少油脂摄入，这样更好。糖太少不好炒，我在炒的时候稍微多加一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少人体对糖的摄入，这样更利于健康。

大家一定要记住，炒糖色时要用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候更好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米千万不能一次加入太多，不然甜味就容易变成苦味了。

也有人喜欢用豆腐乳进行调色，有的人会用酱油和老抽进行调色，但这些都没有用炒糖色和加红曲米做出的红烧肉颜色红亮喜庆。

另外，还要提醒大家，做红烧肉时一定要先焯水的。如果不焯水，里面会有大量的猪油、血水影响口感，也不干净。但大家要记牢，焯过水捞出来的五花肉，要用温热水清洗干净，必须是温的或热的清洗，要不然五花肉突然遇到冷水，会发生热胀冷缩变化，从而导致五花肉变硬，吃起来口感就会相差很多，而用热水清洗的话，做出来就更加软糯弹滑了，可以达到入口即化的效果。

大厨说，给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，但一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

最后提醒大家，做红烧肉时，待炒香加水后，用旺火烧开，然后要转小火焖烧至猪肉熟烂，一般需要50-60分钟，出锅即可。焖的时候更好将肉转到砂锅内操作，这样不仅做出的红烧肉更加美味，色泽红亮，而且不会糊锅，好操控，特别适合初学者。

红焖肉上色更好的方法和技巧？

之一种使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。

一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。

第二种方法是用白糖上色。给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。

在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒，这样可以让白糖进口融化。在白糖融化了以后要观察一下是否有小气泡出现，出现小气泡以后就要立即把五花肉放进锅里面翻炒，这样才能够避免白糖变焦糊。

第三种方法是用冰糖上色。用冰糖上色相对来说较为简单，新手比较适合采用这一种方法。一般是先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒五花肉就能够很好地帮助上色，做出的红烧肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖时也应该保持小火，否则冰糖也会炒焦。

红烧肉做出来发黑怎么办？

葱段放在锅底，把黑面冲上码在葱段上，洒上一勺料酒，开小火，慢慢加温，让葱的香气挥发出来，在锅边淋上醋，醋有挥发性，盖上锅盖。

葱香味出来后，加入少许水，重新倒入少许酱油，白糖适量，将肉翻面，关火。

静置几分钟后，再打开锅盖，香味已经取代了焦糊味了，而且重新加工过的肉吃起来有吃烧烤的感觉，很劲道！

同样食材，为何你的红烧肉不红？

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。具体做法如下：

半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。

红烧肉的颜色不红什么原因？

同一样菜一千个人做出来就是一千个不同的品味，不红也是正常的。而且红烧是一种烹调方法，并非做出来的菜一定要达到深红的颜色。一般呢，红烧其成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。明白了吧。

铁锅做红烧肉颜色发黑为什么？

一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。 　　二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。 　　三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。 　　四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

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