目前，红烧肉怎么做才能软烂不柴的话题当下热度很高，同样对于红烧肉怎么做才能软烂不柴,蒸肉怎么做大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉软烂技巧？
之一，五花肉切块后要先煸炒，这样不仅可以逼出一些油脂，让肉块吃起来不那么油腻，而且经过煸炒可以让肉块变得更香，无腥气，比焯水的效果更好，没有焯水肉块会更加软嫩，不过煸炒注意一点，不要煸炒过头了，否则肉块收缩太小的话，又难看又口感差，应该煸炒到微微发黄，少量出油就好了。
第二，红烧肉做得好不好，不光是味道香不香，还要看颜色好不好看，所以做红烧肉要炒糖色，用糖色上色比老抽更好，红亮美观，而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香，用老抽炖红烧肉酱油味太重，少了鲜味，综合对比用糖色好很多。
第三，做红烧肉口感很重要，想达到肥而不腻入口即化，炖煮时间要到位，可不能熟了就出锅，要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态，吃的时候轻轻夹起，放进嘴巴会感受到入口即化，很美好。
红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴？
1可 乐 红 烧 肉
食 材：
五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐
步 骤：
带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
2焦 糖 啤 酒 红 烧 肉
食 材：
五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切
步 骤：
五花肉切块在热水里焯过备用。
锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
倒入啤酒，没过五花肉即可。
大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
3鹌 鹑 蛋 红 烧 肉
食 材：
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶
步 骤：
锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
4蒜 香 红 烧 肉
食 材：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
步 骤：
油锅内放冰糖，溶至金黄色。
倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
5板 栗 红 烧 肉
食 材：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
步 骤：
五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
6微 波 炉 版 红 烧 肉
食 材：
五花肉、料酒、酱油、糖
步 骤：
五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。
取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了
7土 豆 红 烧 肉
食 材：
五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、料酒、绵白糖、生抽、老抽
步 骤：
泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（更好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。
炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
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怎么做红烧肉软烂可口肥而不腻？
做红烧肉软烂可口，肥而不腻我们在做红烧肉的时候，先把红烧肉煮半个小时左右，然后我们再用红糖红糖水抹在每一片的红烧肉上，然后再上荣正放上午调料，料酒放点0.5克，味精放上0.1克，蚝油发展0.3克，葱姜蒜少许，然后再放上咸阳和味精0.2克，这样一盘美味的红烧肉就做好了
怎样烧红烧肉又嫩又烂？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
红烧肉怎么做不柴？
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
扩展资料：
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
参考资料：
教你几招炖肉小窍门--人民网食品频道--人民网
家庭版红烧肉怎么炖又烂又嫩？
食材明细：
五花肉500克、葱、姜少许、大料（八角）2-3颗、黄酒100克、生抽2汤匙、醋半汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖50克、盐少许、鸡精少许、草果一个
做法：
将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用。
起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色。
等锅中的糖焦化成褐色，放入适量水煮开。
另起一油锅，放入八角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味。
等肉炒的变色，出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、草果、少许盐、鸡精调好味。
继续小火翻炒均匀。
取一干净沙锅，锅中放入姜片、葱垫底。
将炒好的肉放进沙锅，倒入适量黄酒。
将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉。
大火烧开后，关小火1.5小时。
1然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收一下汤汁。
以上，就是红烧肉怎么做才能软烂不柴，红烧肉怎么做才能软烂不柴,蒸肉怎么做的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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