目前，红烧肉怎样做又软又烂比较嫩的话题当下热度很高，同样对于红烧肉怎么做又软又烂大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
怎样烧红烧肉又嫩又烂窍门？
1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
家庭版红烧肉怎么炖又烂又嫩？
食材明细：
五花肉500克、葱、姜少许、大料（八角）2-3颗、黄酒100克、生抽2汤匙、醋半汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖50克、盐少许、鸡精少许、草果一个
做法：
将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用。
起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色。
等锅中的糖焦化成褐色，放入适量水煮开。
另起一油锅，放入八角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味。
等肉炒的变色，出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、草果、少许盐、鸡精调好味。
继续小火翻炒均匀。
取一干净沙锅，锅中放入姜片、葱垫底。
将炒好的肉放进沙锅，倒入适量黄酒。
将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉。
大火烧开后，关小火1.5小时。
1然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收一下汤汁。
红烧瘦肉怎么煮又烂又嫩？
炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。
红烧肉的做法：
把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
菜可以上桌了。
怎么样做红烧肉皮糯肉嫩？
肉皮500克
香菇5朵
辅料
八角2个
桂皮1个
冰糖适量
盐适量
老抽
1.肉皮去净肥肉和毛。
2.准备好葱姜蒜。
3.准备八角2个、桂皮1个。
4.香菇切好放入盘中。
5.肉皮凉水下锅煮5分钟后，捞出。
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
7.肉皮切成宽条。
8.肉皮入锅。
9.加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。
10.放入香菇，烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
怎样能让冻肉做的红烧肉嫩？
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，更嫩入口即化。
在炖红烧肉的时候，也可以加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，肉质更嫩。
红烧肉做法
主料：五花肉750克
辅料：油适量，白砂糖20克，盐适量，八角2个，老抽1勺，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，草果适量，葱姜20克
五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好
把切好的肉过水焯一下
锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色
快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火
把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽
加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖
汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可
成品
红烧肉怎么烧肉不柴？
谢谢邀请！平时做的最多的，家人朋友更爱吃的，还真就少不了我做的红烧肉，所以，本着个人的厨房经验，这个问题我可以回答的非常有底气，哈哈！
首先，想要红烧肉不柴，选材很重要，千万别选择太瘦的部分，油脂少了，口感必然会发柴，这一点毋庸置疑，选择的五花肉得是五花三层的那种，肥瘦相间，还得带着皮，个人觉得，肥肉的比例大一些，吃起来不仅不柴，而且还很香，不过，要做到肥而不腻的口感，还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦！选好了食材，接下来最关键的是如何烧？如何做到肥而不腻，瘦而不柴？还是说说我自己的方法吧！切好块的五花肉（块不要太小，否则容易碎，卖相不好看），通常，有人喜欢先焯水，而我比较习惯直接入锅煸，小火，把肥油煸出来，然后倒掉多余的油，这样吃起来不腻，还健康！其次，是炒糖色，新手可以不用像老厨房那样做，可以试用一下我推荐的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火，这个步骤需要你耐心点儿，待炒到肉上色，再放其他调味料，简约主义，只需放葱姜，八角就足够，然后烹黄酒，翻炒均匀，加生抽，老抽，然后加入开水，没过食材，开锅转小火，大约烧30分钟，然后尝下咸淡，添加盐，再烧个10分钟就OK了！不是简约主义的，可以添加腐乳，腐乳汁，香叶，桂皮，干辣椒。后者味道会更香，怕麻烦的可以免。还有还有，可以用啤酒代替水，肉不腥还嫩，或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有点儿贵，哈哈，丰俭由人，您可以视情况而定！最后，在这里还需要说明一点，炒糖色时如果加的糖比较多，后续调味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，盐不要先加，要在出锅前10分钟再加，否则五花肉不香，还有，为什么要加开水？那是因为肉经过煸炒之后，加入开水，可防止肉反腥，影响口感，如果用冷水的话，腥味就都出来了，味道不会很好。
总结一下，红烧肉不柴的解决方法是，选料不要太瘦，先把肥油煸出来，肥而不腻，烧的时候，要小火慢炖，盐不要早放！做好了以上几点，我相信你也能做出好吃的红烧肉来，抽空可以试试看！
欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
"
怎么做肉片又嫩又烂？
之一步：切肉片有讲究
猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。
猪肉要顺着肉的纹理来切。也就是说，顺着猪肉的纹理来切，与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片，纹路呈川字状。如果你逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。
牛羊肉要逆着肉的纹理来切。刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果牛羊肉和猪肉一样顺着纹理来切的话，就很容易咬不动。
第二步：肉片腌制有讲究
首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。
再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了，不用太多，将鸡蛋清与肉抓匀。
最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度。
肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连。
第三步：滑肉片
其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的，防止在炒制过程中出现粘连等情况，而且滑过的肉片更嫩、更滑， *** 方法也很简单。
锅中放入油，比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时，放入肉片，迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分，而且可以把肉片定型，方便接下来的炒制。
通过一切、二腌、三滑，这样的肉片你想不嫩滑都难。
以上，就是红烧肉怎样做又软又烂比较嫩，红烧肉怎么做又软又烂的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
发布评论