目前，红烧肉中瘦肉发柴怎么办的话题当下热度很高，同样对于红烧肉瘦肉发柴怎么回事大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉中瘦肉发柴怎么办(红烧肉瘦肉发柴怎么回事)

导读目录：

红烧肉很柴是什么原因？

很多人在做红烧肉之前都会对红烧肉进行焯水，因为焯水可以去除腥味，但是焯水会给我们带来一个问题，那就是猪肉会变柴。其实猪肉的腥味并不多，血水也不是很多，所以焯水是非常多余的，只需要进行清洗和浸泡即可。

红焖肉为什么瘦肉发柴？

红焖肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等

原料

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五花肉 (500g)

食盐 适量

调和油 适量

1/选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净。洗干净，待用。

2/切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。

3/冷锅，把肉摊好在锅里，起火。

4/等锅热起来，再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火，翻炒。

5/炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去骚。也可以放我们客家的糯米酒。

6/放上一小勺的红粬，不能太多。

7/红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。

8/转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。

高压锅做红烧肉怎样做瘦肉不柴？

1.准备食材

?2.把五花肉切成小块

?3.切好的五花肉肉焯一下水

?4.然后把焯水的肉用清水洗一下放进高压锅加老抽、生抽、盐、桂皮、大料、白子、王致和腐乳半块（再放两小勺汁）、葱、姜、糖、盐、加水，用肉类排骨这一选项，口感选软糯

?5.炖好后倒入炒锅大火收汁，出锅！准备享用。

为什么做出来的红烧肉瘦肉部分很硬？

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。

另外， *** 红烧肉更好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

红烧肉软烂技巧？

之一，五花肉切块后要先煸炒，这样不仅可以逼出一些油脂，让肉块吃起来不那么油腻，而且经过煸炒可以让肉块变得更香，无腥气，比焯水的效果更好，没有焯水肉块会更加软嫩，不过煸炒注意一点，不要煸炒过头了，否则肉块收缩太小的话，又难看又口感差，应该煸炒到微微发黄，少量出油就好了。

第二，红烧肉做得好不好，不光是味道香不香，还要看颜色好不好看，所以做红烧肉要炒糖色，用糖色上色比老抽更好，红亮美观，而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香，用老抽炖红烧肉酱油味太重，少了鲜味，综合对比用糖色好很多。

第三，做红烧肉口感很重要，想达到肥而不腻入口即化，炖煮时间要到位，可不能熟了就出锅，要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态，吃的时候轻轻夹起，放进嘴巴会感受到入口即化，很美好。

如何烧出的红烧肉不发硬？

炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。

以上，就是红烧肉中瘦肉发柴怎么办，红烧肉瘦肉发柴怎么回事的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。