目前，红烧肉煮老了怎么补救的话题当下热度很高，同样对于红烧肉炖老了怎么补救大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉煮老了怎么补救(红烧肉炖老了怎么补救)

导读目录：

为什么红烧肉会做老了？

当然是加腐乳和腐竹啊！！

下图是最近一次做，三点钟方向的那一盘

留学党平时比较懒，但对吃的要求又极高

所以想出了这种红烧肉速成法

准备一锅老卤

把五花或者排骨焯水放进去卤，卤到肉软但不散

静至卤水里一夜，捞出来沥水备用

把腐竹泡发，腐乳一块用勺子碾碎成腐乳酱

锅里放油，把五花或者卤好的排骨煎至两面焦黄，放冰糖适量，至冰糖融化发黄，放卤水至肉2/3，泡发的腐竹，煮开，放入腐乳酱，蒜瓣，麻椒，小米椒或者干辣椒段

继续中火烧收汁，出锅前放麻油，鸡精，生抽适量

喜欢芝麻和葱的出了锅再撒

口味咸香，中辣，适合重口味能吃辣的仙女们吃，炒鸡下饭！尤其是腐竹吸饱了油和咸香的肉汁，惊为天人

老卤尤为重要！因为有老卤省去了炖肉的时间，煎了肉调好味就能吃！真是美滋滋

就这个菜我男朋友能吃两大碗米饭，之前的红烧肉是他教我做的，普通版本加胡萝卜和土豆我也做过几次，直到有一次，突发奇想，放了腐乳，从此一发不可收拾

当然，用来配面条米粉也是特别赞的

别问我是怎么胖的

溜~

红烧肉的糖当多了该怎么补救？

是因为你的糖时间过长，糊了哦。

要好好观察，糖不可以放太久哦。

做红烧肉更好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话更好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

红烧肉时间长了还能吃吗？

红烧肉时间长了不能吃了

肉类在低温环境下非常容易被肉毒杆菌所污染，肉毒杆菌是一种具有神经毒性的细菌，如果红烧肉变质并携带肉毒杆菌，食用后很可能会出现神经麻痹症状。同时，红烧肉长期处于低温环境中会流失大部分营养，失去其食用价值。

煮红烧肉的汤怎么处理？

煮红烧肉的汤可以做很多美食！可以把鸡蛋煮熟了，剥掉皮用红烧肉的汤卤蛋，非常好吃。

也可以放入豆皮，加点儿重庆火锅底料，做出来的豆皮麻辣咸香。

也可以放入土豆块和胡萝卜块，泡发好的粉条，放入锅中炖，营养丰富。也可以汤泡饭，非常下饭。

红烧肉没上色怎么补救？

红烧肉没上色可以这样补救：

一、可以加适量的生抽和老抽，还有红油豆瓣也可。

二、另外熬制糖色加入肉中，这样也能给肉上色。

但是，以上这两种都不如一开始就让肉上色，这样烧出来的肉既好看又好吃。因为烧任何菜，它的 *** 顺序是有科学依据的，如果不按顺序 *** 出来的菜味道口感可能就回差些。

红烧肉做咸了怎么办？

黄小厨的红烧肉

材料

五花肉

配料

黄酒 / 姜 食用油 / 盐 / 酱油 / 冰糖

步骤

把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！

切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。

炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。

关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。

取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。

用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。

一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。

此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。

等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火，把肉舀出来一块块摆好，肉皮朝上依次摆放，鲜嫩欲滴的红烧肉就这样华丽搞定咯！

Tips

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在最开始用油炒五花肉有两个目的，之一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出来的猪油可以留着炒其他的素菜，会让素菜带着肉的香气。

第二是为了把五花肉的形状收紧，让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。

黄小厨：提味传统红烧肉的食材神器

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墨鱼

墨鱼买回来洗干净，用水焯过之后跟肉一起炖。

鱼和肉的鲜味会彼此促进。

如果没有墨鱼，可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代，同样鲜香逼人哟~

毕竟这样的配置，曾经人都是不能吃的，是要拿来供奉天神哒！

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白水煮鸡蛋

煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄，目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候，蛋黄不要跑到一边去，可以一直保持在中间。

这样剥开的鸡蛋，蛋白包裹蛋黄，蛋黄在正中间，做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子，跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。

最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道，这个时候红烧肉配蛋，配墨鱼，配良心好伙伴大米饭，四款食材配到一起，尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上，肉香配米香，啧~香炸天啊！

以上，就是红烧肉煮老了怎么补救，红烧肉炖老了怎么补救的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。