目前，红烧肉煮了好久还是很硬的话题当下热度很高，同样对于为什么我煮的红烧肉很硬大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉煮了好久还是很硬(为什么我煮的红烧肉很硬)

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做红烧肉时，肉硬，是什么原因？

无它，但六字耳！炒透、小火、慢炖关键是因为油放得太多了,在煮的时候把水份都煮掉了,红烧肉本身也会出油的,所以看上去锅里有水,其实是油,所以才会那么硬.下次少放一点点油,多放些水.就OK了.建议你下次把肉在油里走的时间短一点,肉变色就行,然后放水和酱油烧,水开后改用小火,不然肉会发硬,起锅前放糖和味精.

红烧肉为什么瘦肉越炖越硬？

因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。

再就是炒糖色的时候不要炒的时间太长，时间长了肥的部分是可以出油的，但是瘦的部分就会越炒越干，从而影响口感吃着发硬

红焖肉怎么做不硬？

买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。

焖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。

让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。

做法：

带皮五花肉斩成麻将块大小；

把闷肉料炒香；

加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香；

加入糖色，生抽、老抽、冰糖；

加入热黄酒，盖过肉；

大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖。焖一上午。没时间也至少要焖一个小时；

加盐，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

以上，就是红烧肉煮了好久还是很硬，为什么我煮的红烧肉很硬的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。