目前，红烧肉做出来肉柴怎么回事的话题当下热度很高，同样对于红烧肉为什么做出来肉柴大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉为什么会硬干？
做出来的红烧肉又硬又干，很大原因是五花肉“焯水”了！我们做红烧肉要先五花肉切成块，用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”帮助抓洗血沫，这样可以短时间内去除五花肉中残存血沫。
我们要用用煸煎的方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。
焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。
肉发柴是什么原因？
导致肉发柴是因为你没有上浆，筋膜偏多也没关系，切成肉片后用少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟，口感也是非常滑嫩的。
这是因为表层的淀粉和蛋清受热糊化和变性，形成了一层锁水的保护膜，所以肉才比较滑嫩，肉要适量打水：把肉绞成肉馅，加盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清和淀粉搅拌上劲，然后在水中半分钟不到就可以汆成鲜嫩无比的肉丸子。
红烧肉柴了怎么办？
只要红烧肉做的太柴，就是做的太久了，导致红烧肉变得口感很差，特别像吃棉花一样。红烧肉切成小块儿，放在盐水中腌制两个小时到三个小时放在锅中进行焯水，在高压锅中加入少量的水，先放入酱油。再放入白醋，这样不会让红烧肉变得很柴的。
炖肉柴是什么原理？
很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐更好。
红烧羊肉柴怎么回事？
一、红烧肉很柴原因分析：
可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。
以上，就是红烧肉做出来肉柴怎么回事，红烧肉为什么做出来肉柴的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
发布评论