目前，红烧是不是一定要放糖的话题当下热度很高，同样对于红烧一定要放糖吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧是不是一定要放糖(红烧一定要放糖吗)

导读目录：

为什么做红烧菜的时候要放白糖啊？

红烧菜肴为什么放白糖的原因有以下几点：

具有增甜作用：

在 *** 汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜 菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛 奶、红茶、可乐、甜酒等等。

具有缓和酸味的作用：

在 *** 酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴 、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

是 *** 糖醋菜肴必不可少的调料：

*** 糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸 甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用：

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅， 放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、 拔丝红薯等等。

可制成调色剂 ：

白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色 广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

红烧茄子用不用加糖？加什么糖？

不需要放糖。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：茄子 200g、油 适量、花椒 3个、盐 适量、蒜 3个、酱油 少许、料酒 少许、淀粉 少许、辣椒 适量。

之一步食材切好，放一旁备用。

碗中放入少量盐,鸡精,料酒,酱油和淀粉，拌好。

锅内放油加热，放入辣椒，茄子翻炒。

放入调好的调味汁,炒5分钟。

5分钟后盛出，这样红烧茄子就做好了。

不炒糖色直接放糖能上颜色吗？

不可以。

炒糖色要将糖炒一下才能上色。因为糖是在加热以后才会有颜色，如果只是加糖那么只是增加食物的甜味，让味道上有所改变，而炒糖色不但可以上红烧色还可以改变颜色，让食物色香味俱全。炒糖色时切记慢火慢慢熬制，切不可开大火。

做红烧鸡块的时候，油放入锅里了，糖应该什么时候放呢？

你好，我是小渠商机美食达人星姐。这个问题很不错，因为我也思考过到底什么时候放糖，自己专门试验了2次，做了对比。

红烧鸡块先放糖

先放糖的目的是着色，白砂糖通过高温翻炒会变成焦糖（小火，大火会糊），搭配酱油等调料颜色逐渐变深，白糖的味道也有所改变，那么先放糖会使得鸡块入色又入味。盛入盘内显得鸡块又光泽，非常有食欲。

红烧鸡块后放糖

如果后放糖，那么只是起到调味和提鲜的作用，一般提到红烧什么，基本都是要放糖的，放的量多量少也会直接关系到食材的味道，既然是红烧鸡块，鸡块大，提早放可入味，鸡块小，可考虑后放。

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