目前，湖南的青椒煮鱼的家常做法的话题当下热度很高，同样对于青椒煮鱼的家常做法窍门大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

湖南的青椒煮鱼的家常做法(青椒煮鱼的家常做法窍门)

导读目录：

青椒沸腾鱼做法？

用料：草鱼或乌鱼一条（重约800-1500克）、无根黄豆芽150克、沸腾鱼老油1500克、小子弹头干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克

注：鱼肉、鱼骨分开，烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底，控制老油在锅内的温度，干辣椒在150-170℃时下入油锅中，慢慢炒香后，再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。

烧海椒鱼的做法？

主料

鲩鱼块200克

绿辣椒少许

料酒少许

胡椒粉少许

干辣椒少许

辅料

姜少许

蒜苗少许

蒜粒少许

辣椒烧鱼的做法步骤

1.鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2.蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3.把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁

4.锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5.鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6.锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。

酸芋荷煮鱼的做法？

食材准备：

鱼头、鱼泡、酸芋荷、蒜末、生姜片、葱花、糯米酒、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、淀粉

*** 过程：

之一步：处理鱼。鱼头和鱼泡流水冲净。加入适量生姜片、2勺胡椒粉、2勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3勺生粉，搅拌均匀。

第二步：处理配料，将买来的酸芋荷洗净，切碎。

第三步：炒配料。锅中烧热不倒油，下入酸芋荷煸炒出香味。

加入少许花生油和蒜末，炒匀后捞出。

第四步：炒鱼。锅中烧热倒油，下入腌好的鱼头鱼泡，煎至两面泛白。

加2勺生抽、小半碗糯米酒，倒入炒好的酸芋荷。

加适量清水淹没食材，再加2大勺干辣椒粉，盖锅中火焖煮5分钟。

临出锅前，撒上一把葱花，盛入盘中，就可上桌开吃了。

糍粑辣椒做法可以煮鱼吗？

准备新鲜的草鱼一条，去除鱼鳞内脏后，将鱼腹部的黑膜也去除干净，然后切掉鱼头不要。鱼头可以单独用来红烧或者煮鱼头豆腐汤。

2/7将处理好的草鱼剁成块，尽量剁小块一点，加入1勺食用盐，几片生姜拌均匀腌10分钟。盐可以稍微多一点点，便于入味。

加入2勺吉士粉，2勺玉米淀粉在鱼块上，用筷子搅拌均匀，使鱼块都均匀裹上粉。

3/7锅里放入适量食用油，大火将油温烧到九成热下鱼块，鱼块定型后改小火闷炸，待鱼块炸至金黄浮起，捞出来控油

4/7锅里留少许底油，将姜丝，蒜末，花椒，干辣椒节放入锅中小火炒香，一定要小火，不然很容易糊。

5/7然后将炸好的鱼块放入锅中，加少许盐，少许味精，半勺白糖，1勺白芝麻，翻炒几下，使白糖融化，鱼块均匀裹上所有调料。

6/7然后加入一勺香油，少许陈醋，加入切好的葱段，大火翻炒几下，就可以起锅装盘！一定要注意时间，这一步很关键，不要炒糊了，不然就前功尽弃。

湘菜烧鱼的正宗做法？

工具/原料

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一条1-2kg左右清理好的鱼，辣椒适量，姜四片，蒜适量，酸菜适量，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量

方法/步骤

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先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧更好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。

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当鱼的一边煎成金黄色的时候，把鱼翻转过来，再把另一边煎成金黄色，然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。（尽量不要把油也给弄到碗里面去了）

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接下来就是做配菜了，把切好的姜蒜（片状更好），放在油里面进行煎炒15秒左右，再放适当的盐和酱油（都不宜太多，之后可以再加）。同时把辣椒和酸菜（这个可以看个人的口味，可有可无），放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。

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把鱼放在锅里面，再把配料浇放在鱼身上，同时放适当鸡精（一般是一小勺，撒均匀一些），再倒水至淹住鱼（不是配菜），这时候就可以封锅盖起火水煮了。

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大概两分钟左右，水开了15秒左右，再把鱼翻转过来（这个时候可以尝一下，看看菜是否够咸，否则可以加些盐），封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。

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出锅的时候，可以先把整鱼弄出，再把配菜浇在其上，所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。

注意事项

鱼跟辣椒一定要新鲜的

处理鱼的时候尽量顺气腹部多划几条，一边鱼肉入味

糟海椒煮鱼的做法？

原材料：鱼一条（二斤左右的鲤鱼、

等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫

或酸辣椒）、姜。这里用的糟辣椒是我们家自己做的，带酸味的那种。

*** 方法：

1.将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2－3小时。准备好适量的香

2.锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

3.放入鱼块，炒两分钟左右，加水，（口味重的话可以再加适量的盐）盖上锅盖焖制大约五分钟。

4.将锅盖揭开，让汤汁基本收干。加入香菜起锅。

5.盛盘即可.

菜（切成小段）、姜（切成丝）洗净。

湖南紫苏烧鱼做法？

主料：

草鱼1000克

紫苏叶50克

辅料

青红椒8个生姜10克蒜苗50克蒜子4瓣盐适量香油6匙醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块，加盐，醋腌上10分钟！

步骤2

将配料都洗净，辣椒，姜切成丝，蒜苗，紫苏叶切碎，蒜子切片！

步骤3

锅里放油，烧热，放入鱼块，煎至一面金黄！

步骤4

再放入青红椒，蒜，姜。

步骤5

放入冷水，盖住鱼块，煮至鱼熟汤开！

步骤6

最后放入紫苏叶，蒜苗，待汤开即可！

烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放

以上，就是湖南的青椒煮鱼的家常做法，青椒煮鱼的家常做法窍门的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。