目前，回锅肉片的家常做法窍门的话题当下热度很高，同样对于回锅肉片的做法大全大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
回锅肉片的家常做法？
五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火烧开煮至刚熟，捞出放入冷水过凉，切成薄片，起油锅下肉片煸炒，带肉片出油，有点卷边的时候下郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香，加入青红椒炒至断生，最后加入青蒜苗炒出香味，加适量糖鸡精调味即可
正宗回锅肉的做法步骤窍门？
食材
五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）
姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）
步骤1: 锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。
步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。
步骤3: 起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。
步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。
步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝，加入盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。
生肉片怎么做回锅肉？
回锅肉，是一道著名的川菜，一直享誉国内外。
回锅肉的 *** ，选用坐垫尖或者二刀肉，煮至半熟或者全熟，晾凉切片，混合油六成油温下锅，炒至皮和瘦肉部分微黄起灯盏窝，依次加入郫县豆瓣，甜面酱，永川豆豉（剁成小颗粒），再放入蒜苗或者青椒，几滴酱油少许味精，翻匀起锅装盘即成。
回锅，是一种烹饪方法。是用半熟或者全熟的食材，在锅里进行二次烹饪调味的一种技法。
生肉片是不能 *** 回锅肉的，但可以加工成盐煎肉、小炒肉等。
回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切？
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
先将肉放入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
回锅肉的家常做法正宗的？
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感更好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
回锅肉的做法步骤？
材料
主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g；
辅料：油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量
做法如下：
1五花肉整块加姜片入凉水煮开，入凉水降温，改块，切薄片；蒜苗洗净切段。姜蒜切片。
2热锅放油，加姜片及蒜片，八成热，入五花肉、胡萝卜片，洒适量料酒翻炒，炒出肥油；放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒，到肉色红润。
3加入蒜苗段，继续翻炒，出锅前根据口味加入盐和味精。
川菜回锅肉片怎么做？
做法一：(此法时传统回锅肉的基本型) 原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥) 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM) 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM) 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮) 4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 做法二： 用料：五花肉(肥:瘦=3:带皮)、郫县豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒 将鲜肉煮至八成熟 将煮过的肉切片 烧油 油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉(瘦)250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 (也可以加些老干妈作辅料，味道更加！) 做法四 素回锅肉做法 主料：素肉 辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
以上，就是回锅肉片的家常做法窍门，回锅肉片的做法大全的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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