目前，家庭版红烧肉简单做法窍门的话题当下热度很高，同样对于家庭版红烧肉的做法窍门大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉绝招？
五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
步骤二
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
步骤三
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
步骤四
加入五花肉一起煸炒；
步骤五
五花肉煸炒至两面稍为微黄；
步骤六
放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。
红烧肉怎么做？
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”， *** 的工序各有不同，可以说是五花八门，在 *** 时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来 *** ，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法 *** 的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
食材明细
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
12
倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16
最后放入冰糖。
17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐，然后用旺火收汁。
20
汤汁收净便可出锅。
21
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示： *** 红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
使用的厨具：炒锅
"
红烧肉怎样做出来才好吃？
红烧肉要想做得好吃，请遵循如下步骤：
葱姜蒜切片。
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能 *** 去即可捞出控水备用。
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
将煸出的油倒出。
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
红烧肉的做法和窍门？
有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺
安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！
猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖
红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香
另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！
"
正宗红烧肉做法步骤详解？
切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。
飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。
注：肉不绰有味。
洗肉：肉绰好后，洗一洗。
炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。
小技巧判断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。
注：火不要太大了，容易炒焦了，会发苦。
上糖色：倒入绰好洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。
烧肉：上火烧开前这15分钟很重要，它是上色的时候，肉可能还有些小沫，这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些，可以再加点酱油。咸不咸，鲜不鲜，这时候先不着急搁盐。
压肉：肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。肉汤冒泡了，待会那泡还冒，还大，大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。
以上，就是家庭版红烧肉简单做法窍门，家庭版红烧肉的做法窍门的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
发布评论