目前，尖椒炒肉丝怎么做又嫩又好吃的话题当下热度很高，同样对于尖椒炒肉丝怎么炒嫩又好吃大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

尖椒炒肉丝怎么做又嫩又好吃(尖椒炒肉丝怎么炒嫩又好吃)

导读目录：

青椒炒肉丝我的做菜心得？

用料

猪肉 300克，青椒 260克，蒜 4瓣，小米椒 1个，姜 4片，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，料酒 3勺，盐 2克，糖 1克，淀粉 1勺，香醋 1勺

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

准备一块去皮猪肉，青椒去籽

步骤 2

青椒切丝备用

步骤 3

猪肉切丝，加料酒，生抽，老抽，蚝油，盐（一半），糖，淀粉，一点香醋

步骤 4

充分搅拌后加入适量食用油

步骤 5

大蒜拍扁切片，生姜切丝，小米椒滚刀待用

步骤 6

锅内先加入一块猪油融化，转动锅让油滑均匀，再加入稍微多一点的食用油

步骤 7

油温稍微升高一点就下入姜蒜辣椒炒香

步骤 8

改大火下入肉丝滑散

步骤 9

大约八九分熟下入青椒丝翻炒

步骤 10

翻炒30秒，加入少许老抽提色，再加入少许水淀粉，出锅前淋一点香醋翻炒一下就可以出锅啦

为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴？

肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也叫梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。

其次是里脊肉。

第二，就是刀法，切肉的方向，是竖切还是横切，肉丝建议竖切。

第三，腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝抓匀，放二十分钟。

第四，才是上锅炒。锅里放油，烧热，倒入肉丝滑熟，盛出备用。底油倒入青椒，翻炒断生，倒入肉丝，调味，起锅。

辣椒炒肉肉怎么不老？

辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。更好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。

1.肉更好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。

2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。

3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。

4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。

5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。

辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。

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为什么做尖椒肉丝肉嚼不烂？

猪肉没买好，买到了老母猪的肉炒的太久，炒老了。

*** 方法：

1肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀

2

热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散

3

肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出

4

盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香

5

放入尖椒丝翻炒

6

尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟

7

将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅

以上，就是尖椒炒肉丝怎么做又嫩又好吃，尖椒炒肉丝怎么炒嫩又好吃的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。