目前，酱油上色用生抽还是老抽的话题当下热度很高，同样对于酱油上色是生抽还是老抽大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

酱油上色用生抽还是老抽(酱油上色是生抽还是老抽)

导读目录：

生抽上色还是老抽上色？

老抽上色比较好快，生抽颜色淡但味道咸，有股浓郁的豆豉香味道，所以一般凉菜都会有生抽，老抽加入了焦糖色颜色深，吃到嘴了咸淡味不突出，一般来给菜品调色，比如红烧的菜就要用老抽着色，酱油是介于俩者之间颜色重，味道重口感苦咸，烹调40分钟以上选酱油比较好

老抽和生抽怎样配比颜色更红？

老抽特点：颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。

用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。

生抽特点：浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。

用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。老抽是上色用，生抽是接鲜，要想颜色红就用老抽

上色应该用什么酱油？

上色应该用老抽。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

不上色的酱油是生抽还是老抽？

不上色的酱油是生抽。

酱油的种类

通过腌渍、发酵、酿造而成的酱油称为酿造酱油，也是最传统的酱油，口味纯正，酱香浓郁。

但酿造酱油的时间长、成本高，市面上出现了一些低成本的配制酱油，就是在酿造酱油中加入植物蛋白水解液、食品添加剂等配制而成。市面上常见的生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油等都是配制酱油，是不是很意外？

如果想买真正的酿造酱油，看清楚配料表，如果只有水、大豆、小麦粉、食盐才是真的。只要有添加剂，就是配制酱油。

配制酱油并不是说它不好，只是和纯酿造酱油比要差一些，比如说营养价值。

为什么酱油叫“抽”？

因为生酱油是从发酵池假底下用工具抽取出来的，抽就是抽取的意思，所以生抽也叫头抽。生酱油经过加热灭菌、配制、澄清、质量检验，就是我们吃的生抽了。生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深。

生抽、老抽有啥区别？

生抽颜色淡、味道咸，一般用来调味，比如做炒菜、凉拌菜时。而老抽的颜色深，主要是给食材上色，做好的菜品颜色红润，咸甜适口，但不适合凉拌、蘸食。

红酱油是老抽还是生抽？

红酱油当然是生抽了，如果是老抽，那么颜色偏黑，主要是做烧菜上色用的。虽然如此，我还一点也不喜欢用老抽，就喜欢用生抽，生抽做菜颜色鲜亮，且里面味道也挺鲜，吃面条用它最合适。我家妹妹做菜就老爱用老抽，她是比较会做饭的那种人，煮什么都好吃。

以上，就是酱油上色用生抽还是老抽，酱油上色是生抽还是老抽的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。