目前，鸡的脂肪为什么有白有黄的的话题当下热度很高，同样对于鸡的脂肪为什么是黄的大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。

鸡的脂肪为什么有白有黄的(鸡的脂肪为什么是黄的)

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人体里面的油脂是什么颜色？

脂肪在不同的个体中颜色也是不同的，如鸡的脂肪为黄色，羊和猪的脂肪为白色。人的脂肪的颜色一般取决于个人的饮食习惯，饮食较为清淡的人的脂肪一般颜色要淡一些，甚至透明。饮食过于油腻的人的脂肪一般颜色较为混浊，多呈黄色。这是因为人的日常饮食中会摄取很多的胡萝卜素，这些色素是脂溶性的，溶解在脂肪内，使人的脂肪呈黄色。

鸡胸肉为什么是白色的？

话不是你姐姐那么说的 = =

禽类的两种肉在西餐里面是有专门区分的 直接翻译就叫白肉和褐肉

比如说 你到店里要吃火鸡 你跟人家说“just brown” 人家就不会给你胸肉了

至于白肉和褐肉的形成原因也很简单 因为这些肉鸡肉鸽肉鸭根本就不飞！ 所以胸部肌肉缺乏锻炼 腿部相对发达 须知肌肉中30%以上是脂肪构成的 这就是褐肉好吃的原因 还有就是经常锻炼的肉是有大量微细血管的 周围骨骼的造血功能也强 所以肉变成了褐色且复含各种胶质 而白肉缺乏锻炼 加上现在食用禽类的生长周期过短 导致又干有柴还容易有鸡肉的骚味

要说鸡更好吃的部位 当然大腿根部连接着躯干的部位 有白有褐 鸡皮上的油也充足又不会腻 怎么烹调都好吃

煲躺汤的时候只要把各个部位都洗净 是可以一起煮的 但是更好不要吃头 而且各种内脏在处理的时候要请教有经验的人 确实处理干净 还有鸡爪上的那层很硬的黄皮 在入汤前更好要先去掉

鸡肉切开后有黄色东西？看着像蛋黄？还夹在肉里？

这是鸡油，传统炼制方法主要有三种：

之一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对之一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的更大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

鸡油没多少营养，多吃易导致肥胖。

鸡腿里面有一坨黄色像屎一样的一东西？

的鸡内脏里包有鸡屎的那层黄色的东西是叫：鸡内金　　鸡内金，也是一种中药。它隔开鸡的食物，鸡胗在加工的时候会把这一层撕掉，洗弄得很干净的。　　其实鸡屎还是要存在鸡肠子里的，鸡胗是胃，但里面食物都已经消化吸收掉一些了，是有“鸡屎包”的说法。但不确切。　　鸡内金具有消食健胃助消化，涩精止遗的功能。

为什么正宗土鸡肉是白色的？

由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。

而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。乳白色或淡黄色，因为动物细胞没有细胞壁，而大部分动物细胞液加热呈乳白色或淡黄色，所以土鸡鸡汤煮出来呈乳白色或淡黄色。

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