目前，绿皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个好的话题当下热度很高，同样对于绿皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。

绿皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个好(绿皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好)

导读目录：

白色鸡蛋和黄色鸡蛋的区别？

相关营养学家作了红、白壳蛋的营养分析，测试结果显示：白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％，人体脂肪为11.22％。但蛋中的胆固醇成分却反过来，白壳蛋比红壳蛋低6.18％。维生素D成分白壳蛋比红壳蛋高54.4％，并且，白壳比红壳皮薄，鸡蛋清稠，以总体剖析来讲，白壳蛋的营养成分高过红鸡蛋壳，对身体更有益。

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鸡蛋黄色调深，维A成分多

许多人到买生鸡蛋时，还会继续觉得鸡蛋黄为橙黄色或棕红色便是“柴鸡蛋”，营养成分会更好。实际上，这类判断标准并不合理。

鸡蛋黄纯天然色调呈橙黄色，可能是胡罗卜素或维生素D成分较高引发，但并并不一定的“红心图片”生鸡蛋全是“柴鸡蛋”，有可能是黑色素在起功效。倘若鸡产蛋许多，那麼鸡蛋黄色调一般较为浅，而一些商人以便使生鸡蛋变为“红心图片”，假冒“柴鸡蛋”，常常会向精饲料中加上黑色素。因此，鸡蛋黄色调不可以用以判断是不是为“柴鸡蛋”的标准，更不可以由此觉得其营养成分高。

红皮和绿皮鸭蛋区别？

应该是白皮和绿皮之分，鸭蛋红皮应该是染色的。

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的颜色不同，最主要取决于产蛋鸭子的品种和饮食结构这两种因素，随着产蛋鸭子的年龄增长，鸭蛋壳的颜色就会由青色逐渐变浅。

也就是说，青色蛋壳的鸭蛋大多为由年轻鸭子所产，而白色蛋壳的鸭蛋多为老一点的鸭子所产的。虽然看上去有颜色的区别，但这两种颜色的鸭蛋营养相差不大，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋的蛋白质含量高出几个百分点。

青壳鸭蛋的厚度要比白壳鸭蛋厚一点，它更有利于加工、运输以及储藏，减少因破损所造成的经济损失。

青鸭蛋与白鸭蛋有啥区别？

青皮的鸭蛋与白皮的鸭蛋除外表颜色上不同外，它的营养价值是一样的，没有区别。鸭蛋的食疗价值鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。功能：滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。性凉，味甘、咸。入肺、胃经。用量用法：内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打入碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。鸭蛋的食用禁忌：

中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

乌鸡蛋颜色？

乌鸡蛋主要为白、褐色，少数为绿色。白色：白羽蛋鸡的鸡蛋，象鸽子蛋那样的白色，比鸡蛋略小点，比鸽子蛋略大点；褐色：少数蛋鸡，其他为土鸡；绿色：中国少数品种，如东乡绿壳蛋鸡，旧院黑鸡,蛋壳多为浅褐色，其中有5%左右为绿色等。

青壳的鸭蛋好还是白壳的好？

绿壳蛋.采自同一鸭场的青壳蛋和白壳蛋各20枚，去蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成份。

结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的厚度分别为0.34±0.018mm和0.31±0.016mm，两者差异显著（P<0.05）；蛋白质含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点；锌、硒含量分别为11.0.114与11.6和0.119 mg/kg；除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其余15种氨基酸及锌含量青壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。 关键词：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，蛋壳厚度，营养成份 众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。

在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。

目前，国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：

一、材料与方法 1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作社种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。

2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚，取蛋壳，三点测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄捣碎搅拌均匀后多点采样测定营养成份。

3．蛋壳厚度用螺旋测微器测定，每个蛋测定钝、锐端和中间三点，取其平均值。

4．营养成份测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 199GB/T5009 14－199GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。

5．数据用Excel软件统计处理。 二、结果与讨论 1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度测定结果见表1。 表1 表壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度（mm）n=20 蛋 壳 厚 度 青壳鸭蛋 0.34±0.018 白壳鸭蛋 0.31±0.016 从表1可见，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，经统计学检验，两者差异达显著水平（P<0.05）。

2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表2。 表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量 项 目 青壳鸭蛋 白壳鸭蛋 青壳比白壳增加(%) 粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23 硒(mg/kg) 0.114 0.119 -4.20 锌(mg/kg) 11.9 11.6 +2.58 锰(mg/kg) <1.0 <1.0 天门冬氨酸(g/100g) 1.33 1.25 +6.40 丝氨酸 1.27 1.18 +7.60 谷氨酸 1.89 1.83 +3.28 甘氨酸 0.56 0.51 +9.80 组氨酸 0.39 0.34 +14.71 精氨酸 0.86 0.84 +2.38 苏氨酸 0.81 0.78 +3.85 丙氨酸 0.78 0.75 +4.00 脯氨酸 0.76 0.70 +8.57 胱氨酸 — — 酪氨酸 0.68 0.64 +6.25 缬氨酸 0.92 0.87 +5.75 蛋氨酸 0.63 0.61 +3.28 赖氨酸 1.23 1.25 -1.60 异亮氨酸 0.74 0.71 +4.23 亮氨酸 1.18 1.16 +1.72 苯丙氨酸 0.78 0.78 0 从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量均高于白壳蛋组。

蛋壳的厚度及强度是衡量蛋壳质量的重要标志。本次试验结果显示，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平。

由于加工制品在鸭蛋消费中占有很大比例，而在加工过程中导致直接经济损失的主要原因是蛋壳破损，它不仅降低了蛋制品的成品率，而且也影响了蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工制品为主要消费方式的鸭蛋产业来说显得尤为重要。具有较优蛋壳质量的青壳鸭蛋无疑具有十分明显的竞争优势。 目前国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道较多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋。本次研究的结果显示，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加，表明表壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。 三、结 论 1．青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋 2．青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋

乌鸡蛋是白色的好还是绿色的好？

大多数都是白色和褐色，少数是绿色。一般白色的乌鸡蛋颜色更像鸽子蛋的那种白色，个头会比鸽子蛋更大，但是比普通鸡蛋要小一些。

而少数褐色的鸡蛋一般是土鸡所下，绿色蛋壳的乌鸡蛋则是一些少数品种所下，比如东乡绿壳鸡蛋、旧院黑鸡等品种的乌鸡就可能有5%左右是绿色蛋，其余也多为褐色的蛋。关于哪种颜色的蛋好，其实有专家曾研究表示过，白色蛋与其他颜色的蛋中营养成分的含量是没有太大差别的，因此不用过于纠结这个问题，什么颜色只是概率问题，如果从商家的宣传上看到这类说法，有可能只是商家为了提高价格而搞出的噱头。

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