餐饮服务培训课程内容(餐饮管理培训课程服务员的培训)-百科知识-来客网

目前，餐饮服务培训课程内容的话题当下热度很高，同样对于餐饮管理培训课程服务员的培训大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

餐饮服务培训课程内容(餐饮管理培训课程服务员的培训)

导读目录：

餐厅服务员培训项目？

怎样培训餐饮服务员？

餐饮类培训营业执照经营范围？

餐饮技术部职责？

餐厅服务员培训项目？

餐厅服务员要培训的项目，我个人认为，应该包含以下几种：

首先，外在形象的培训。

更好统一着装，扎起头发，不要奇装异服，不要夸张的发型和颜色，不要浓妆艳抹，清清爽爽干干净净的，就挺好。

其次，内在素养的培训。

包括与服务员相关的社交礼仪，与顾客说话时的神态、语态、动作、面部表情等等，还包括礼貌用语，面对突发事件时如何对待等。

怎样培训餐饮服务员？

　　认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。　　具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。　　拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。　　热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。　　严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。　　做好餐厅完全和防火工作。　　做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。　　领班岗位职责：　　接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。　　以身作则，责任心强，敢于管理。　　协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。　　检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。　　处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。　　配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作　　随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。　　要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 1完成餐厅主管临时交办的事项。　　1负责写好工作日记，做好交接手续。　　迎送员岗位职责：及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　接受客人的临时订座。　　负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　仪容整洁，不擅离岗位。　　根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。　　解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。　　婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐　　保证地段卫生，做好一切准备。　　在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。　　服务员岗位职责：　　按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。　　确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。　　按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　仪容整洁，不擅自离岗。　　勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。　　开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作　　熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的 *** 办法等。　　做好餐后收尾工作。　　跑菜员岗位职责：　　做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。　　了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。　　了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。　　协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。　　协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序　　散餐操作程序　　（一）、散餐服务要求了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。　　备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等　　（二）、开餐前的检查工作　　参加班前例会，听从当日工作安排。　　检查仪容仪表。　　台面摆设：　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　台椅的摆设：　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。　　检查花草。　　检查地面。，　　（三）、迎接客人　　迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/ *** ，请问您几位？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ *** ，这是我们的菜单　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。　　餐厅服务员　　（1）站立迎宾　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　（2）拉椅让座 * 　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。　　（四）餐中服务　　从客人右边递巾，并说“先生/ *** ，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。　　增减餐具　　斟茶：　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。　　落餐巾、脱筷套：　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。　　为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。　　收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。　　点菜：　　介绍菜式　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/ *** ，请问现在能够点菜吗？” 　　“先生/ *** ，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。　　推销钦品：　　同菜式推销。　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。　　收回菜单、酒水单：　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。　　下订单：　　下订单时，之一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。　　用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。　　1之一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。　　1上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　1上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。　　1上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/ *** ，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。　　1菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。　　1巡台：　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。　　⑶及时撤换骨碟。　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。　　1收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。　　1上热茶：　　提供茶水服务（用盖碗茶）。　　1上甜品、水果上甜品　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，　　叉在左）　　递上小毛巾 ` 　　2结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/ *** 总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。　　2拉椅送客：　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅　　遗漏物品。　　（五）餐后检查收尾工作客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。收撤餐具：　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。　　清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样　　备餐具：　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。　　备餐间工作规范：　　餐前准备：　　（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。　　（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。　　（4）准备好开餐用的银餐具。　　（5）准备好干净的垃圾桶。　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。　　（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。　　餐中服务　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁　　收尾工作　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。　　（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。　　（8）洗茶壶　　餐厅收银操作规程　　操作规程　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、之一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，之一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，之一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；　　（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；　　（5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打 *** 到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收；　　（6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字；　　（7）交班前，打印班表。