目前，关中平原的老碗什么特色的话题当下热度很高，同样对于关中平原老碗文化大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
老碗面是陕西哪里的特产？
油泼面是陕西面食的代表之一，曾经登上了央视最热门的美食节目《舌尖上的中国》。在电视剧当中，演员张嘉译蹲在地上，吃着油泼面很快也成为了网友们热议的话题，这看似简单的面食，却需要经过醒面，揉面、和面、煮面等多道程序， *** 工艺并非大家想象的那么简单。而油泼面也是关中面的一种。
关中老碗面，就是把关中的特色面食，用一个“老碗”给乘上来，山西人口中的“老碗”其实就是一个比人的脑袋还要大的碗，这也正是关中老碗面的由来。
关中老碗面除了有油泼面之外，还有biangbiang面、裤带面、拉条子面等等，和其他地区面食柔软不同，陕西关中的所有面食，都秉承了劲道，吃起来特别的有嚼劲。除了吃面有讲究，陕西面食对于辣椒也很是挑剔。
关中老碗面采用的是陕西凤翔县的秦椒，这种辣椒香儿不辣，普通辣椒吃上去辣味十足，至不怎么吃辣椒的人会被辣到呛嗓子，秦椒则基本没有任何辣的味道。扯面郎关中老碗面，则是吸取了关中老碗面的所有特色并进行改良。
老榆林八大碗的做法？
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
1材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量
2姜切片
3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些
4放鸡肉翻炒 炒出油来
5放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替
6放了调料和糖将鸡肉炒匀
7炒香了放松适量水焖煮
8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦
9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来
小窍门
鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
干笋小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
粉蒸肉
1准备好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。
4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
5南瓜码盘底。
6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
8.出锅时撒上葱花即可。
小窍门
蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。也可以把南瓜换成土豆、芋头等。一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。
枣方肉
主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克 辅料： 枣（干） 370克 调料： 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油（炼制） 150克 各适量 枣方肉的做法： 1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；3. 葱切段，姜切片备用；4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。
带把肘子
料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克) 调味料：
红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯
姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量
方法/步骤
猪肘腿子把毛清理干净，花开猪肘腿子，在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮，用开水烫半熟，保住鲜味原汁，同时洗净。
用调味料红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯混匀，抹在皮上，腌制1小时 。
加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量，放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。
取出带把肘子肉，挑净带把肘子里蒸料，滤清带把肘子汤汁，撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝，浇上猪油就好了
风鸡的做法
1.前期 *** :先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3.后期 *** ：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
咸肉
下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点: *** 要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片
将糯米浸泡4个小时以上，莲子，花生分别浸泡
葡萄干，枸杞，沧州小红枣分别浸泡
浸泡好的莲子去掉莲子心，莲子心很苦，一定要去掉
将莲子和花生煮熟，煮软
浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时
蒸好的糯米趁热加入白糖，搅拌均匀
取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油
将板栗，沧州小红枣，葡萄干，枸杞，花生平摆在碗底
铺上京糕片
铺一层糯米饭
铺一层红豆沙
再铺一层糯米
用枸杞，蜜枣，莲子，葡萄干装饰
放锅内蒸制15分钟
蒸好的八宝饭
取一个盘子，扣在蒸好的八宝饭上
倒扣过来
盘子四周摆上莲子
锅内加水烧开后，加入白糖
加入湿淀粉
熬好汤汁
将熬好的汤汁淋在八宝饭上
香甜的八宝饭
关中四小碗介绍？
关中四小碗是陕西关中地区名吃。
我本来以为是四个小凉菜才点的,上来之后是四碗扎扎实实的菜,一个红烧肉,一个狮子头,一个小酥肉,一个小黄米的蒸饭,小酥肉和川味的做法差别很大,成都那边的小酥肉酥酥脆脆的,这个是炸的。
是北方人春节时必备的家常菜肴，尤其在陕西关中，过年家家户户的餐桌上都少不了吃蒸碗。蒸碗做法基本差不多，多用猪肉，鸡肉、大米等，将原料经过简单加工，然后装入浅口小碗内蒸制，吃的时候再加热即可。
陕州八大碗是什么？
陕西八大碗是用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
陕西人吃饭喜欢什么口味？
陕西人吃什么：陕西人爱吃面，那是出了名的，尤其是喜欢吃宽面、燃面，对那种面条细，汤水足的臊子面等，只是在逢年过节招待亲戚时吃一些。关中农村的庄稼汉更喜欢端着大老碗，圪僦在门口吃燃面。
“陕西八大怪，面条像裤带”那么陕西人为什么喜欢吃这么宽的面呢，这背后的原因不外乎有这几种：
（1）是陕西人性格粗犷豪放，觉得宽面吃着才过瘾，才有气势。南方人很不理解，因为在南方吃的都是细面小面，而且都不把面当做主食。往往是早晨的时候吃上一点点，比如武汉的热干面，淮扬地区的阳春面，他们更注重口感鲜香。
（2）是陕西人勤劳简朴，在八百里秦川，黄天厚土的人们，秉承传统的农耕文化，习惯了重体力劳作，只有一大碗宽面才能提供足够的养分，细汤面肯定是吃不饱的，而且细面要做成干的，容易燃到一起。所以陕西人干脆就只吃宽面，这样子身上才有一把子力气。
（3）是陕西人颇具古风，不擅长做细致的美食，饮食文化就偏简单粗粝。在中国八大菜系中，为什么就没陕西菜呢？原因就在于此。陕西人做的菜如葫芦鸡，带把肘子等，往往是一整块儿，任由宾客上手自取，这样的饮食习惯造就了陕西人重实际而少细腻。
（4）陕西人把面条做成裤带一般宽，这在全国也是独一无二的特色了吧！当然陕西的面食文化远比这个丰富，还可以做成各种样式，如扯面、拉条子、蘸水面、油泼面、菠菜面、手擀面等。淳厚的陕西人在以前生活条件艰苦、食材有限的情况下，尽情发挥自己的才智，享受着 *** 面食的乐趣。
以上，就是关中平原的老碗什么特色，关中平原老碗文化的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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