目前，加淀粉的面条好不好的话题当下热度很高，同样对于面条加淀粉好吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
面条和面加淀粉起什么作用？
面条亮泽度好，可以不加。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
面条加淀粉和不加的区别？
面条加淀粉和不加淀粉的区别！咱们买的切面里面，有的商家为了把面条做的口感好一些，容易卖的快一些，她就会往里加一些淀粉呢？还有化石粉之类的东西，加了淀粉的面条，他吃的时候口感就非常的好，有韧劲儿，有嚼劲，有的弯里面添加了适量的化石粉，这样的面条吃着口感就不行，这样的面条发硬，老觉得有生心，
面条里面为何要加淀粉？
马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。
马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。
用于 *** 快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.
做面条时面粉加淀粉是为了什么？
不用淀粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一个鸡蛋，面会更劲道。
【手擀面】
材料：
主料：面粉500克
辅料：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤：
500克面粉里加入一个鸡蛋。
220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。
加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。
揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样。
将面团一分为二。
面团擀成一个圆饼状。
在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
1干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
1最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
做面条用什么淀粉更好？
鲜面条配方：高筋面粉95斤、土豆淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
烫面加淀粉是否更爽滑？
烫面可以加一点淀粉，会让面团更劲道
材料
"中筋面粉 200g","盐 1/4小匙","100度滚水 110cc","冷水 50cc","沙拉油 适量","青葱 适量","盐 适量","黑胡椒粉 适量","麻油 适量"
做法
1:中筋面粉加盐放搅拌缸里，倒入滚水，用筷子搅拌散热
2:加入冷水搅拌成团到面团不烫手
3:桌子抹油，面团取出，面团表面抹油，开始揉面团，揉到表面光滑有弹性滚圆，放10分钟让面筋松弛
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为啥陈克明面条里加有淀粉？
为啥陈克明面条里有淀粉:放淀粉是为了防面条粘连。淀粉是可以防沾连的，因淀粉较滑爽，所以具有防沾连作用。面条因刚压好容易粘连，不放淀粉肯定是要粘连的，面条刚压好是有一定湿度的，有湿度的面条不可能湿度一下就散去，放了淀粉即使面条有湿度也不粘连。
以上，就是加淀粉的面条好不好，面条加淀粉好吗的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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