目前，土豆皮绿了去皮能吃吗的话题当下热度很高，同样对于土豆皮有点绿去皮后能吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
土豆刮皮后为什么是青色的？
土豆削完皮后呈现青色是因为土豆的龙葵素升提高了。龙葵素是在阳光的影响下合成了叶绿素，所以显示青色。龙葵素是有毒的。龙葵素主要集中存在马铃薯表面，削皮以后，绿色越重，表明龙葵素月多，这样毒素也越深。遇到这样的马铃薯就不能在食用了，赶紧扔了，否则会中毒。
带皮煮土豆的水，一夜之后变绿？
土豆在不同的锅煮，颜色也不一样的，铁锅煮出的水呈黑黄色，不锈钢锅煮出的水呈浅绿色，而且两种不同颜色的水放置时间越长，颜色就会变得越深，黑黄色接近黑色，浅绿色变成深绿色。为何用不锈钢锅煮新洋芋的水会呈现绿色？
经研究发现，颜色变绿主要是因为土豆在煮制过程中，土豆中的还原糖与马氨基酸在加热过程中发生化学反应所致，依然可食用。
在煮土豆时更好削皮后再煮，虽然土豆皮里的单宁物质不会对人体有什么危害，但皮里所含的龙葵素食用后对身体健康有一定影响。
土豆皮有毒吗？
有毒
土豆皮吃了很容易中毒，因为土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。
马铃薯切开后会变色为什么？
土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
土豆切开后变黑的原因：
一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观，并不影响食用。
四：详解
科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。
所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
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