目前，我腌制的嫩姜颜色变红的话题当下热度很高，同样对于为什么嫩姜腌制变得有点红色大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
泡的糖醋姜为什么会变红？
姜本身就带黄色的，泡了之后的水因为有糖跟醋会呈红色是正常的，糖醋姜的腌制方法窍门：
材料：嫩姜500克，醋250克，白糖500克，玫瑰茄5克，盐根据自己的口味放。
做法：
仔姜洗干净，去除外面多余的皮，将水晾干切成片，放入盐，腌制2小时。
将醋，白糖，玫瑰茄放入碗中，搅拌到白糖融化。
将腌制的姜片把水挤出来，不要太用力的挤，把姜片挤变形了不好看，也不好吃。然后将姜片放进无水无油的密封罐中，倒入糖水密封起来。
为什么用白醋泡姜会出现红色？为什么用白醋泡？
是的。是姜的化学成分导致白醋变色。 姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于4.5的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。 那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。
乌梅泡姜的正确做法？
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
嫩姜买来，冲洗干净。
放在筛箩里吹干，夏天约2小时。用刀去除红色部分。
把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
冰糖放入白醋中，用小火煮开，关火，放凉。
取一干净的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
倒入完全冷透的冰糖醋，盖过姜片为宜，盖盖腌渍15天，待姜变红即可
如何辨别景泰蓝的真假，好坏？
鉴别真假，好坏景泰蓝方法如下：
景泰蓝是在铜器的表面，施以各色珐琅质，徐成花纹。花纹的四周，嵌以钢丝或金银丝，最后经高温烧制而成。 景泰蓝起自明代景泰年间。以景泰、成化两朝烧制最多，且质量也属上乘。明亡，景泰蓝工艺几乎失传。到乾隆年间，烧制景泰蓝的作坊又渐增多。同治以后，洋人来华，不少人不惜重金收买景泰蓝，国内一些商人便专门设厂烧制，有的甚至假冒景泰、成化年间产品。
景泰蓝中比较重要的材料是珐琅。假的景泰蓝，一般不用珐琅，而用其他颜料代替。伪造景泰蓝的方法主要有：将铜器铸好，用钢丝圈作花纹，加上颜料即可烧制。如果是蓝色，便须用银蓝、硬蓝和黑色三种颜料搅混而成；紫色则用银紫、银蓝、黑色三种颜料搅混；白色用硬白、银白与粉红颜料；深绿用银绿、硬绿、银蓝和黑色颜料；浅绿用银蓝、银绿、蛋青和地子绿四种颜料；黄色则用银黄研面，掺和黄米而成。无论烧制什么颜色的景泰蓝，其中都必须加油烟土，烧成之后，才能有砂眼。烧好后，还得以火镀金，细石磨光。然后抹上杏干粥，使其生锈。数旬后将浮锈洗去，再用油脂擦揩。假景泰蓝的颜色、光泽就与上了珐琅质的景泰蓝几乎一样了。
传世的景泰蓝中，以明代的产品为最上乘。凡明代烧制的产品，其表面大多光洁透亮。绿色如翠玉一般，红色如鸡血，紫色象旧紫晶，蓝色近似蓝锭，白色仿佛凝脂，黄色如嫩姜。这个时期的景泰蓝，丝胎都是黄铜镀金，因为是用火镀上去的，所以都有沙眼。
清代所产景泰蓝，色彩大都有些发糍。其丝胎主要是红铜，镀金也为火镀。乾隆时期所烧制的景泰蓝，以黄白二色为更佳。其黄色黄而发干，与煮熟的鸡蛋黄相同。后来的仿制品则多黄中发绿或发红。乾隆朝的白色景泰蓝也很难仿造。一是因为其白色与车渠石的颜色相差无几，仿者须用很难得到的六品顶珠仿制。
另外，其白色白而且干，后来虽然也有人发明了一种白色的干料，但烧时又不容易熔化。比起其他颜料，火候很难掌握，如果不是手艺高超的工匠，很容易使器物受到损伤。
草酸菜鱼的10种家常做法？
准备好原料，鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟，酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。
把汤中料都捞出来铺在碗底。
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
以上，就是我腌制的嫩姜颜色变红，为什么嫩姜腌制变得有点红色的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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