炖骨头汤加白醋还是陈醋

炖骨头汤时通常会选择加一点醋来帮助释放骨头中的钙质和其他矿物质，使得这些营养成分更容易溶入汤中。这样不仅能够增加汤的营养价值，还能提升汤的味道。但是，在选择使用哪种醋时，需要考虑到味道的影响。

在炖汤的时候，一般建议使用白醋。这是因为白醋的味道相对比较单纯，不会给汤带来额外的颜色或强烈的味道，从而不会影响到汤的原味。使用的量也不需要太多，几滴即可，以免醋味过重。

而陈醋（如山西老陈醋）则有较为浓郁的香气和颜色，可能会改变汤的味道和颜色，所以一般不在炖骨头汤时使用。

当然，这也取决于个人口味偏好，如果你喜欢带有醋香的汤，也可以根据自己的喜好调整。不过，通常情况下为了保持汤的清香味，还是会选用白醋。