炖大骨头加醋起什么作用

炖大骨头时加入醋主要有以下几个作用：

1. 促进钙质溶解：骨头中含有丰富的钙质，而醋中的酸性成分可以帮助溶解骨头中的钙，使得炖出来的汤更加营养，更容易被人体吸收。

2. 去腥增香：适量的醋可以去除骨头中的一些腥味，并且能够增加汤的香气，让汤的味道更加鲜美。

3. 软化骨头：长时间炖煮加上醋的作用，可以使骨头中的胶原蛋白更好地溶解出来，使骨头变软，有助于提升口感。

需要注意的是，在使用醋的时候要控制好量，因为过多的醋可能会改变汤的味道，使其过于酸涩。一般来说，根据个人口味和食材的量来调整醋的添加量是比较合适的。