炖骨头放白醋是干嘛用

炖骨头时加入少量的白醋主要有几个作用：

1. 促进钙质溶解：白醋中的醋酸可以帮助骨头中的钙质溶解到汤中，这样可以让汤更加营养，同时也更容易被人体吸收。

2. 去腥增香：适量的白醋可以去除骨头中的腥味，并且给汤带来一种微妙的香气。不过需要注意的是，因为白醋的味道比较强烈，所以要控制好量，以免影响汤的整体风味。

3. 软化骨头：长时间炖煮过程中，少量的醋可以帮助骨头中的胶原蛋白更好地溶解出来，使骨头变软，增加汤的口感。

在使用白醋的时候，一定要注意量的控制，通常只需要几滴即可，太多的话会影响汤的味道。同时，在加入白醋后，如果汤有过于酸的感觉，可以通过适量增加糖来中和酸味。